marmellata di melagrane

Il nostro melograno quest’anno è carico di frutti, ne ho raccolti a più riprese diversi chili. Sono molto belli, con la coroncina ed i chicchi rossi che si mostrano appena si spaccano. Hanno un sapore dolce ed acidulo, tanto che ne ho usati molti per condire l’insalata invece del limone. Sono ricchi di sostanze antiossidanti ed antitumorali.

Me ne rimaneva un cesto pieno, rischiavano di ammuffire, poichè la nostra pigrizia non ci fa andare oltre il piluccare qualche chicco per volta. Allora mi sono inventata una marmellata, aggiungendo al succo di melagrana le mele, per consentire l’addensamento della marmellata; infatti le mele contengono pectina, una fibra solubile che serve come addensante naturale. Le proporzioni che ho usato sono queste:

• 2,5 kg di melagrane
• 1 kg di mele
• 300 g di zucchero
• la scorza di mezzo limone

Ho tagliato a metà le melagrane e le ho spremute con uno spremiagrumi, un po’ come si fa con un limone, ma premendo ancora con le mani i semini sullo spremiagrumi per ricavare più succo possibile. Da 2 chili e mezzo di melagrane ho ricavato circa mezzo litro di succo, quindi il 20%.

Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a fettine sottili, quindi le ho messe in una pentola dal fondo spesso insieme al succo di melagrana ed ho fatto cuocere a fuoco moderato fino a che le mele non si sono disfatte.

Ho fatto raffreddare un po’ il composto e l’ho omogeneizzato con il frullatore ad immersione. Quindi l’ho rimesso al fuoco con lo zucchero fino a che la marmellata non ha raggiunto la giusta consistenza, fino a che cioè un poco di marmellata posta su un piattino e lasciata raffreddare non scorra lentamente una volta inclinato il piattino.

Il risultato è una marmellata acidula, ma gradevole, con un bel colore, anche se la presenza della mela non consente un puro color granata. Si può usare anche per accompagnare un arrosto di maiale o di pollo.