ottobre, mese di raccolte

Ottobre è un mese generoso e c’è molto da fare per raccogliere e conservare frutti e aromi. Il vino ribolle nel tino, ma l’uva da tavola è ancora abbondante e dolcissima, se ne può conservare una parte sotto spirito (per ogni litro di alcool a 95° aggiungere 150 g di zucchero, cannella e chiodi di garofano, immergere i chicchi puliti e asciutti con pochi millimetri di picciolo).

Sono mature anche le melagrane e si aprono a mostrare i chicchi rossi simbolo da sempre di abbondanza e fertilità. La mia ricetta per fare la marmellata è scritta qui.

Le cotogne sono quasi pronte da cogliere, quest’anno sono sane ed abbondanti, ne farò marmellate, dolci e cotognate. Le mie ricette sono qui

Per la prima volta anche il giuggiolo ha prodotto frutti in quantità accettabile, li ho raccolti e ne farò il brodo di giuggiole.

Anche le noci sono state abbondanti, le abbiamo raccolte prima che arrivassero i cinghiali, ne ho tolto il mallo e le ho messe ad asciugare al sole, qualche noce al giorno arricchirà la nostra dieta invernale oltre a impiegarle in qualche ricetta.

Prima che arrivi il tempo di molirle per l’olio, abbiamo raccolto le olive più grandi per metterle sotto sale. La mia ricetta è scritta qui, ma quest’anno ho provato a farne qualche barattolo anche con la soda, è un metodo più rapido, ma il gusto è diverso.

Sono da raccogliere anche le bacche di rosa canina

e le sorbe. Qui ho parlato dei nostri sorbi e di come fare la marmellata.

I prodotto estivi dell’orto sono al termine del loro ciclo, rimangono gli ultimi pomodori e qualche zucchina e peperone. Le piante di peperoncino sono state estirpate per seccare i frutti, ci serviranno per tutto l’anno!

Ho raccolto anche le aromatiche che ancora non avevo potato in estate: la salvia che cresce rigogliosissima, la maggiorana, l’origano e la ruta, ora sono tutte in sacchetti di carta o di stoffa perché si secchino completamente.

Annunci