coniglio al succo di melagrana

Il raccolto di melagrane andava consumato rapidamente perché i vari squilibri idrici delle ultime settimane avevano fatto aprire i frutti, belli a vedersi ma rapidamente deperibili.

alviano 3 ottobre 15 006

Quindi dopo averle usate per la marmellata, per condire l’insalata ed averne fatto succhi ho provato ad usarle per cuocere il coniglio.

Ingredienti per quattro persone:

carne di coniglio in pezzi, circa 200 ml di succo di melagrana, bacche di ginepro, salvia, rosmarino, cumino, 1 spicchio d’aglio, sale, olio.

Tagliare in due le melagrane e spremerle con uno spremiagrumi schiacciando anche un poco i chicchi che ne escono per ricavare più succo.

Mettere il coniglio in un recipiente, irrorarlo con il succo, cospargerlo con tutti gli odori e lasciarlo macerare in frigorifero per 3-4 ore rigirandolo ogni tanto.

coniglio alla melagrana 001

Scolare la carne e gli odori dalla marinata e metterli a rosolare in una pentola con poco olio, aggiungere quindi il succo di melagrana salare e lasciar cuocere. Se si usa la pentola a pressione basteranno 20-30 minuti, ma bisognerà controllare che non si asciughi troppo, aggiungendo eventualmente un poco di acqua. Il sapore è molto stuzzicante.

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5 commenti (+aggiungi il tuo?)

  1. giovanna
    Ott 17, 2015 @ 21:59:37

    Deve essere squisito!!

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  2. magalì
    Ott 25, 2015 @ 16:10:01

    decisamente particolare ma da provare!!! del succo di melograno ho sentito tante belle notizie sui principi nutritivi e anticangerogeni….ed è pure buonissimo!
    grazie per la ricetta…..
    un abbraccio

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    Rispondi

  3. Trackback: budino di succo di melagrana | fiorievecchiepezze

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