frittata con la vitalba

Una frittata da fare in questo periodo sfruttando le erbe selvatiche. In questo caso ho usato i giovani germogli della vitalba (Clematis vitalba), come faceva mia nonna, perché in campagna si sfruttava tutto quello che offiva la natura per avere pietanze insolite e saporite.

La vitalba è una pianta rampicante, una delle poche liane della nostra flora che cresce spontanea e che spesso diventa infestante. Come altre ranuncolacee contiene alcaloidi, quindi non se ne possono mangiare grandi quantità, ma i germogli ne contengono in minima parte e una manciata nella frittata le dà uno stuzzicante sapore amarognolo.

Raccogliere quindi pochi getti di vitalba non andando oltre 3 coppie di internodi sottostanti, farli scottare in acqua bollente per 1-2 minuti, triturarli e aggiungerli alle uova sbattute, salare e cuocere come una normale frittata. Ci si può aggiungere un poco di parmigiano o, come ho fatto io, qualche fogliolina di timo.

la vitalba

alviano 8 giugno 13 (2)

La vitalba (Clematis vitalba) è una pianta rampicante, l’unica liana italiana, i cui fusti, spesso di diametro considerevole, si avvolgono su alberi ed arbusti.

E’ considerata una pianta infestante perchè con la sua esuberanza può arrivare a soffocare le piante su cui si avvolge.

Mio marito ha sempre un conto aperto con questa pianta che cresce rapidamente, per cui va sempre tenuta sotto controllo. A me non dispiace: in primavera ha fiori bianchi leggermente profumati, in estate forma macchie impenetrabili insieme a rovi, rose canine e prugnoli; in inverno i suoi semi hanno lunghi filamenti piumosi, adatti ad essere portati lontano dal vento.

vitalba

Le foglie della pianta sono velenose perchè, come tutte le Ranuncolacee, contengono saponine ed alcaloidi. Ma le foglie giovani ne contengono una piccola quantità, che si inattiva con la cottura. Perciò nella cucina popolare di molte regioni d’Italia si usano i giovani getti per farne frittate: basterà usarne una piccola quantità e scottarli in acqua bollente prima di mescolarli alle uova battute. Si può poi condire a piacere con sale, pepe, parmigiano. I getti hanno un gradevole sapore amarognolo.

alviano 20 maggio 13 037,

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