pannocchie di mais

I campi coltivati a mais si avvicinano ormai alla raccolta. Sono vasti appezzamenti di terreno alternati ad altre colture che sono già state trebbiate. È un paesaggio comune nelle nostre campagne eppure la sua diffusione nei nostri territori è relativamente recente.

Il mais era il principale alimento della cucina maya e azteca, fu introdotto in Europa da Cristoforo Colombo. Pochi anni dopo si era diffuso in Spagna, grazie alle sue alte rese rispetto al grano. Da qui si diffuse in Francia e in Italia diventando da metà del settecento il principale se non unico alimento dei contadini.

A seguito di ciò scoppiarono terribili epidemia di pellagra, una malattia di cui allora non si conosceva la causa, fra i contadini più poveri che si nutrivano solo di polenta.

La malattia causava lesioni profonde della pelle, dermatiti, diarrea, demenza e infine la morte. Fu solo nel XX secolo che si riuscì a capire che la malattia era causata dalla mancanza nel mais di alcune vitamine, fra cui la niacina o vitamina B3, si poterono così curare gli ammalati somministrando loro la vitamina che fu chiamata PP (Pellagra Preventing).

In Messico dove per secoli la popolazione si era nutrita quasi esclusivamente di mais, la pellagra non era conosciuta, ma solo nel 1983 che si è scoperto il perché. Il mais veniva e viene sottoposto a un trattamento per consentirgli di essere impastabile (infatti il mais non contiene glutine). I chicchi maturi di mais sono fatti bollire in una soluzione di calce e lasciati in riposo per diverse ore, il liquido viene poi gettato e i chicchi lavati e macinati. Questo trattamento rende possibile impastare la farina e preparare le tortillas che costituiscono l’alimento base della popolazione, così si libera anche la niacina dall’amido che impedisce che questa sia assorbita dal nostro corpo durante l’alimentazione.

Ora per fortuna non abbiamo più bisogno di questo processo perché la nostra alimentazione è ricca e varia e possiamo ricavare la niacina da tanti altri alimenti che la contengono come alimenti di origine animale, lievito, latticini.

Annunci

Nel Mondo del Giardinaggio

Giardinaggio, natura e tanto altro!

Cuore di Maglia

Mani di Mamma per Bimbi Piccini

ciboefilosofia

"Fa del cibo nello stesso tempo qualcosa di normale e di straordinario, di quotidiano e di eccezionale, di semplice e di speciale".

NOI FACCIAMO TUTTO IN CASA

Alla riscoperta dei gusti di una volta....

gioiellidiale

gioielli(e non solo) in ceramica raku,creazioni in maglia e uncinetto e dolcini naturali!

Tetide

Giornalismo geologico

Nel Mondo del Giardinaggio

Giardinaggio, natura e tanto altro!

Cuore di Maglia

Mani di Mamma per Bimbi Piccini

ciboefilosofia

"Fa del cibo nello stesso tempo qualcosa di normale e di straordinario, di quotidiano e di eccezionale, di semplice e di speciale".

NOI FACCIAMO TUTTO IN CASA

Alla riscoperta dei gusti di una volta....

gioiellidiale

gioielli(e non solo) in ceramica raku,creazioni in maglia e uncinetto e dolcini naturali!

Tetide

Giornalismo geologico

Il giro del mondo attraverso i libri

"I libri sono come anime imprigionate finché qualcuno li prende dalla libreria e dona loro la libertà" S. Butler

In viaggio con Valentina

Tra vent'anni non sarete delusi dalle cose che avete fatto ma da quelle che non avete fatto. Allora levate l'ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele. Esplorate. Sognate. Scoprite (Mark Twain)

Dolce & Salato Senza Glutine

La mia cucina è la mia passione... cucinare mi rilassa e adoro cucinare per me, ma soprattutto per la mia famiglia..

londarmonica

uno specchio sulle possibilità

sarde e finocchietto

le ricette di casa mia

Made by Kate

Kate Alinari, schemi ad uncinetto, amigurumi, I Balocchi del Tipo Strano, traduzioni e divertimento!

INGVterremoti

l'informazione sui terremoti

archeoricette

#archeofoodblog #archeoblog #artblog #varieblog

____________Mille Nuovi Orizzonti__________

Nasce dall'esigenza di dare qualche informazione utile sui mezzi di trasporto, ristoranti, guesthouse, luoghi e orari dei viaggi fatti.......lasciando la poesia alla fotografia

Pezze di storia

Storie e memorie di un pezzo di stoffa