le antenate selvatiche

Lunga è la storia dell’agricoltura, lunga molti millenni, da quando 10-12 mila anni fa i nostri antenati hanno cominciato a domesticare le specie animali e vegetali di cui già si cibavano raccogliendole o cacciando.

Alcune erbacee selvatiche che possiamo incontrare comunemente sono le antenate delle piante coltivate, l’uomo, generazione dopo generazione, le ha selezionate scegliendo per la semina quelle che avevano caratteristiche convenienti: con semi più grandi e più abbondanti, che rimanevano attaccati alla pianta a maturità senza disperdersi nell’ambiente e che avevano perduto  sostanze amare o poco digeribili.

I cereali sono stati i vegetali più coltivati in assoluto seguiti dai legumi, il farro che oggi viene riscoperto è l’antenato del nostro grano.

farro 002

Molte specie del genere Avena che oggi troviamo ai bordi delle strade o nei campi incolti erano un tempo importanti fonti di nutrimento, sono state rinvenute in villaggi europei di 7 millenni prima di Cristo. Le varietà attuali sono state ottenute selezionando le piante con maggior quantità di spighette e con cariossidi che non cadevano a maturità, in questo modo si rendeva possibile la mietitura.

I cardi sono gli antenati dei carciofi.

Dal finocchio selvatico abbondante nelle nostre campagne e ancora raccolto per aromatizzare molti piatti della nostra tradizione culinaria sono state selezionate cultivar con guaine fogliari carnose e ingrossate che noi consumiamo praticamente tutto l’anno.

L’antenata della carota  è questa comunissima infiorescenza formata da fiorellini bianchi e da un fiore scuro centrale; la radice della pianta selvatica è immangiabile, ma i nostri antenati hanno iniziato  coltivarla e selezionarla più di 3000 anni fa. Le prime carote erano probabilmente biancastre o violacee; greci e romani le utilizzavano più per uso medicinale che commestibile, convinti che fossero afrodisiache, erano ancora con buccia coriacea e molto fibrose, non ancora le radici carnose e dolci di color arancione che coltiviamo.

Anche la cicoria si trova comunemente nei prati e viene raccolta dagli appassionati di verdure selvatiche.

La Brassica oleracea è una specie che cresce sui dirupi rocciosi del Mediterraneo nord-occidentale, è l’antenata di tutti i tipi di cavolo, dai broccoli ai cavolfiori, alle verze ai cavolini di Bruxelles.

 

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