è di nuovo il tempo di raccogliere le noci

Le noci sono pronte per essere raccolte, il mallo si sta aprendo e lascia intravedere il marrone chiaro del guscio legnoso. Bisogna affrettarsi perché se cadono in terra i cinghiali che la sera fanno orge nel nostro campo non ce ne lasceranno neanche una.

la raccolta delle noci

È una buona occasione per provare due ricette che ho trovato e che mi attirano molto. Dopo aver pubblicato la mia ricetta della torta di noci che si può trovare qui ora sperimento due ricette salate.

Farro con le noci

Per 4 persone:

  • 300 g di farro
  • 30 gherigli di noce
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • olio, sale, pepe

Far cuocere a fuoco basso il farro in una pentola con acqua, l’aglio schiacciato, la cipolla affettata sottilmente. A cottura quasi ultimata unire le noci sbriciolate, salare poi a fuoco spento aggiungere olio extravergine d’oliva e pepe.

La seconda ricetta è turca e mi sembra molto interessante.

Pollo alla circassa

  • 1 pollo da circa 1,200 kg
  • 500 g di noci
  • 500 g di mollica di pane
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 bicchieri di brodo di pollo
  • sale, pepe
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Lessare il pollo in abbondante acqua salata, l’uso della pentola a pressione accelererà molto i tempi. Toglierlo dal brodo, sgocciolarlo e tagliarlo in piccoli pezzi eliminando la pelle.

Nel frattempo far ammollare la mollica di pane nel latte. Tritare nel mixer le noci sgusciate e la mollica di pane strizzata dal latte in eccesso. Aggiungere il brodo e continuare a omogeneizzare il composto nel mixer.

Disporre il pollo a pezzetti in un largo piatto di portata e disporvi sopra la salsa in modo da coprirlo tutto. Condire con l’olio ed il pepe rosso. Servire fresco.

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2 commenti (+aggiungi il tuo?)

  1. Audrey
    Ott 15, 2014 @ 13:54:33

    buone!!! io le metto spesso anche nell’insalata oltre che in qualche dolce 😉

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