polpette turche

Quando torno da un viaggio, qualunque sia stata la meta mi piace cucinare qualcosa di tipico del luogo in cui sono stata, per questo compro sempre un libro di ricette. Ne ho da tutto il mondo! Considero la cucina un aspetto fondamentale della cultura di un popolo e quando sono fuori casa voglio assaggiare qualunque cibo tipico mi attragga o mi incuriosisca. Anche in Turchia ho mangiato molti piatti tipici, in genere graditi ai nostri palati abituati alla cucina mediterranea. Ne ho poi riproposti alcuni che sono stati apprezzati dalla mia famiglia.

I köfte sono un piatto molto popolare in Turchia, sono polpette di carne macinata preparate e condite in diversi modi. Io ho provato questi köfte in salsa di limone ed uovo che sono molto appetitosi e adatti alla stagione calda, perché non sono fritti, ma lessati. In genere sono preparati con la carne di pecora, io ho usato quella di vitellone.

Per 4 persone occorrono:

  • 400 g di carne macinata
  • 1 uovo intero e 2 rossi d’uovo
  • 1 cucchiaino di riso
  • mezzo cucchiaino di cumino in polvere
  • 100 g di farina
  • 1 limone
  • sale e pepe

Mescolare accuratamente la carne con l’uovo intero, il riso, condire con sale, pepe, cumino. Prendere delle piccole quantità con le mani e farne delle palline.

Mettere a bollire dell’acqua in una pentola bassa e larga e quando bolle immergervi le polpette lasciandole cuocere per 20-25 minuti a fuoco lento, schiumando di tanto in tanto. Io ho messo nell’acqua anche due foglie di alloro.

Intanto che cuociono le polpette preparare la salsa mescolando la farina, i 2 rossi d’uovo, il succo del limone, la buccia grattata e 4 cucchiai dell’acqua di cottura delle polpettine.

Quando le polpette saranno cotte versare lentamente la salsa mescolando e far cuocere per altri 5 minuti.

polpette alla turca 002

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