zucchine e ancora zucchine!

alviano 15 luglio 14 025

Siamo mancati dalla campagna poco più di dieci giorni ed abbiamo trovato una profusione di zucchine, alcune cresciute smisuratamente. La zucchina da record pesava circa 3,5 kg!

Per fortuna cominciano a maturare anche gli altri ortaggi, così possiamo variare un po’, ma il contorno d’obbligo prevede sempre zucchine! Ho sperimentato che anche quelle smisurate sono tenere se tolgo la buccia e la parte interna con i semi, così le ho pulite, tagliate a cubetti e ne ho fatto tanti pacchetti da surgelare.

Ho anche provato a fare un polpettone con le zucchine che è venuto buono.

Polpettone di zucchine per 4 persone

  • 1 kg di zucchine
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo e origano
  • sale e pepe
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattato
  • 3 cucchiai di olio

Mondare e tagliare a pezzi le zucchine e cuocerle a vapore, si possono utilizzare anche zucchine grandi, basterà togliere loro la buccia ed i semi.

Quando sono tenere schiacciarle con la forchetta e metterle a insaporire in una padella in cui si siano fatti rosolare nell’olio la cipolla, l’aglio ed il prezzemolo finemente tritati. Aggiungere sale e pepe e l’origano, far intiepidire poi aggiungere le uova, il pangrattato ed il parmigiano, mescolando bene il tutto.

Ungere una teglia e spolverarla di pangrattato, livellarvi il composto e mettere altro pangrattato sopra. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

È buono sia caldo che freddo.

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2 commenti (+aggiungi il tuo?)

  1. lamaky
    Lug 24, 2014 @ 21:48:22

    mi viene da ridere …. perchè oggi ho scritto qualcosa di mooolto simile sulle zuchine, che è finito con una marmelllata! buona l’idea del polpettone!

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