la stellaria: una piccola pianta spontanea commestibile

La stellaria (Stellaria media) è una piccola pianta dalle foglie verde tenero e dai fiorellini bianchi, che sembrano proprio tante stelline sparse sui prati. È piuttosto diffusa nei nostri campi, soprattutto all’ombra degli alberi forma tappeti erbosi anche estesi, perché tende facilmente a moltiplicarsi. Si trova per tutto l’inverno, ma se ha abbastanza ombra e fresco continua a vegetare anche in estate.

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È un’ottima verdura da insalata, le foglioline sono tenere e croccanti ed hanno un sapore delicato, può quindi servire ad addolcire altre verdure più amare in un’insalata mista. Si può consumare anche quando è fiorita, i fiorellini saranno una delicata decorazione per l’insalata, basterà avere l’accortezza di scartare la parte basale del fusticini se troppo fibrosa.

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Si può anche cuocere, ma in questo caso ne occorreranno quantità maggiori, perché tende a perdere molto volume; se si lessa insieme ad altre verdure va aggiunta per ultima: bastano pochi minuti. Si può utilizzare per minestre insieme ad altre verdure ed a patate o si può gettare nell’acqua dove si cuoce la pasta poco prima di scolarla, poi pasta e verdura si condiscono con un soffritto di aglio, olio e peperoncino, se gradito.

Se si vuole raccogliere la stellaria per consumarla cruda o cotta bisogna accertarsi però che il campo in cui cresce sia lontano da fonti di inquinamento e non sia stato trattato con antiparassitari ed erbicidi.

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