pasta con la zucca

Inizio l’anno con un piatto che ho cucinato per le feste appena passate: la zucca con il suo allegro colore è adatta ad un giorno di festa ed è beneaugurante.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 kg di zucca
• 350 g di rigatoni
• 4 cucchiai di olio
• 1 cipolla
• 100 g di pancetta in dadini
• 6 amaretti
• 100 g di noci sgusciate
• sale e pepe
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 70 g di parmigiano

Pulire la zucca liberandola della scorza, dei semi e dei filamenti e tagliarla in cubetti.

Tritare la cipolla e metterla a rosolare in padella con l’olio; quando è morbida aggiungere la pancetta e farla rosolare fino a che il grasso non si sia consumato, aggiungere allora i cubetti di zucca e farli cuocere mescolando spesso fino a che non divengano teneri, aggiungendo un poco d’acqua calda se tendono ad attaccarsi; schiacciarli un poco con la forchetta, aggiungere le noci spezzettate, la cannella, salare e pepare.

Cuocere la pasta al dente, scolarla lasciandovi un poco di acqua di cottura e condirla con la zucca e con metà del parmigiano. Ungere una pirofila, versarvi la pasta e spolverizzarla con il resto del parmigiano e con gli amaretti sbriciolati.

Mettere in forno a gratinare per 15-20 minuti.