la vite mette foglie e boccioli

Iam venit aestas torrida, iam lento turgent in palmite gemmae.

Ormai viene l’estate torrida, ormai le gemme si gonfiano sul tralcio flessibile.

(Virgilio – Bucoliche, Egloga VII).

alviano 9 maggio 13 014

Le viti crescono di alcuni centimetri al giorno, per recuperare il tempo perduto durante la lunga pausa invernale. Prima di iniziare a pomparle con il rame e lo zolfo è il momento di cogliere i viticchi per ottenere un antipasto facile e di poca spesa.

Viticchi sotto aceto

Si colgono mezzo chilo circa di viticchi teneri, si puliscono e si fanno sbollentare 3 minuti in acqua salata, quindi si passano sotto il getto dell’acqua fredda, si sgocciolano e si asciugano perfettamente.  Si mettono in un vaso di vetro a chiusura ermetica insieme a un pezzetto di peperoncino, prezzemolo e qualche fettina d’aglio. Si versa infine nel vaso mezzo litro di aceto bianco bollente. Si lascia raffreddare il tutto prima di chiudere il vaso.

Con le foglie di vite si possono fare degli involtini, simili a quelli greci, ma senza riso.

Involtini di foglie di vite

Si puliscono bene le foglie, contandone due o tre a testa e si sbollentano in acqua salata, quindi si farciscono con avanzi di arrosto tritati, insieme a una salsiccia spellata e sbriciolata, un aglio tritato, un pizzico di origano o cumino. Si chiudono i pacchetti con un po’ di filo e si mettono a cuocere in un sughetto fatto con cipolla soffritta e pomodoro.

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2 commenti (+aggiungi il tuo?)

  1. ItaliaIoCiSono
    Mag 14, 2013 @ 21:33:13

    Gustosa ricetta! Non riesco a non pensare alla Grecia!

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  2. alesprint
    Mag 14, 2013 @ 21:39:13

    Infatti la ricetta greca è molto simile, sono diversi gli aromi ed il sugo: quello greco è con uovo e limone. La mia ricetta invece è italiana e, come tante ricette della cucina povera di un tempo, utilizzava quello che si aveva a disposizione.

    Mi piace

    Rispondi

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