la maggiorana

La maggiorana (Origanum majorana), come si vede dal nome scientifico, appartiene allo stesso genere dell’origano. E’ originaria dell’Africa e dell’Asia centrale, ma è coltivata in Italia da tempi antichissimi.

In alcune regioni d’Italia, a Roma per esempio, è conosciuta come “persa” (proveniente dalla Persia). De Andrè canta in genovese: “oudù de mà misciòu de persa lègia” (odore di mare mescolato a maggiorana leggera), ne “‘Â çimma”.

E’ utilizzata sia fresca che essiccata per condire carni, pesce e sughi. Io la utilizzo nell’impasto del polpettone o delle polpette.

Ne ho due piante nel mio giardino e a fine estate la poto tagliando gli steli e la metto a seccare all’ombra legata in mazzetti.

Nella cucina romana la “persa” ha un ruolo importante, qui metto una ricetta classica.

Spezzato di pollo

  • 1 pollo in pezzi
  • 60 g di prosciutto
  • 500 g di pomodori pelati
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • aglio, olio, maggiorana, sale e pepe

Rosolare in padella il prosciutto tagliato a striscioline con l’olio, quindi aggiungere il pollo e lasciarlo rosolare da ogni parte, rigirandolo frequentemente. Aggiungere l’aglio, la maggiorana, sale, pepe e il mezzo bicchiere di vino.

Quando il vino si è consumato e la carne è ben rosolata aggiungere il pomodoro e continuare a cuocere per una ventina di minuti circa, aggiungendo un poco di acqua se si dovesse asciugare troppo.

Annunci

1 Commento (+aggiungi il tuo?)

  1. Trackback: l’origano, “gioia del monte” | fiorievecchiepezze

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

Nel Mondo del Giardinaggio

Giardinaggio, natura e tanto altro!

Cuore di Maglia

Mani di Mamma per Bimbi Piccini

ciboefilosofia

"Fa del cibo nello stesso tempo qualcosa di normale e di straordinario, di quotidiano e di eccezionale, di semplice e di speciale".

NOI FACCIAMO TUTTO IN CASA

Alla riscoperta dei gusti di una volta....

gioiellidiale

gioielli(e non solo) in ceramica raku,creazioni in maglia e uncinetto e dolcini naturali!

Tetide

Giornalismo geologico

Nel Mondo del Giardinaggio

Giardinaggio, natura e tanto altro!

Cuore di Maglia

Mani di Mamma per Bimbi Piccini

ciboefilosofia

"Fa del cibo nello stesso tempo qualcosa di normale e di straordinario, di quotidiano e di eccezionale, di semplice e di speciale".

NOI FACCIAMO TUTTO IN CASA

Alla riscoperta dei gusti di una volta....

gioiellidiale

gioielli(e non solo) in ceramica raku,creazioni in maglia e uncinetto e dolcini naturali!

Tetide

Giornalismo geologico

Il giro del mondo attraverso i libri

"I libri sono come anime imprigionate finché qualcuno li prende dalla libreria e dona loro la libertà" S. Butler

In viaggio con Valentina

Tra vent'anni non sarete delusi dalle cose che avete fatto ma da quelle che non avete fatto. Allora levate l'ancora, abbandonate i porti sicuri, catturate il vento nelle vostre vele. Esplorate. Sognate. Scoprite (Mark Twain)

Dolce & Salato Senza Glutine

La mia cucina è la mia passione... cucinare mi rilassa e adoro cucinare per me, ma soprattutto per la mia famiglia..

londarmonica

uno specchio sulle possibilità

sarde e finocchietto

le ricette di casa mia

Made by Kate

Kate Alinari, schemi ad uncinetto, amigurumi, gigantizzazioni, traduzioni e divertimento!

INGVterremoti

l'informazione sui terremoti

archeoricette

#archeofoodblog #archeoblog #artblog #varieblog

____________Mille Nuovi Orizzonti__________

Nasce dall'esigenza di dare qualche informazione utile sui mezzi di trasporto, ristoranti, guesthouse, luoghi e orari dei viaggi fatti.......lasciando la poesia alla fotografia

Pezze di storia

Storie e memorie di un pezzo di stoffa

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: