le maremmane

La vacca maremmana è una splendida bestia che chiunque faccia escursioni a piedi nell’alto Lazio e nella Maremma toscana ha incontrato, a volte non senza qualche apprensione. Sono infatti animali che vivono allo stato brado, organizzati in gruppi di femmine e vitelli, vigilati da una vecchia matriarca che è pronta ad intervenire se gli umani si fanno troppo invadenti.

Una volta, tanti anni fa,  percorrendo con la nostra cinquecento una carrareccia sterrata, ci siamo imbattuti in una gigantesca maremmana che con la sua mole ostruiva la strada. Dentro la nostra macchinetta, che era grande come la vacca seduta, abbiamo atteso invano che la bestia se ne andasse: ha continuato a guardarci senza muovere un muscolo, fino a che non abbiamo battuto in ritirata!

Si ritiene che la maremmana discenda dalle vacche Podoliche provenienti dalle steppe dell’Asia minore, più vicine al tipo selvatico rispetto ad altre razze. Secondo altri autori invece fu allevata nelle regioni mediterranee fin dal Neolitico, come sarebbe documentato soprattutto da rappresentazioni etrusche.

E’ una razza rustica e frugale, resistente alle malattie ed alla siccità, che pascola in ogni stagione all’aperto su terreni aridi, in ambiente di macchia o di palude, nutrendosi di erbe spontanee che altre razze non riuscirebbero a sfruttare.

E’ abbastanza caratteristica per il suo colore fra il bianco ed il grigio e le grandi corna a forma di lira nelle femmine, lunate nel maschio. I giovani vitelli sono invece di color fromentino, cioè come il grano maturo.

La razza maremmana ha subito una diminuzione nel numero dei capi allevati quando la meccanizzazione ha sostituito il bestiame da tiro, ma recentemente è stata rivalutata, soprattutto grazie all’agricoltura biologica, ma anche perchè permette di sfruttare con poco investimento terreni marginali.

Non sempre quelle che si incontrano al pascolo sono maremmane pure, a volte vengono incrociate con altre razze per ottenere animali più adatti a fornire carne, come alcuni di quelli delle foto sotto.

sui calanchi presso Civita di Bagnoregio

presso Civitta di Bagnoregio

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